百合珈琲店

コーヒーのＧＭＯ

そもそもＧＭＯと品種改良とはどのように異なるのか？という点があります。

ＧＭＯの技術を応用するようになってから、生物の種類に関係なく品種改良の材料にすることが可能となりました。従来の交配による品種改良でも遺伝子の組換えは起きており、人工的に起こした遺伝子の突然変異を利用することも可能であります。この２つの異なる点は、人工的に遺伝子を組替えるために、種の壁を越えて他の生物に遺伝を導入することが出来、農作物の改良の範囲を大幅に拡大できるということと、改良の期間が短縮できるという事が異なります。つまり結果ではなく、行程が問題になっているという点が特筆すべき点です。コーヒーに関しましては、現在アメリカ合衆国ハワイ大学内において、コーヒーの遺伝子組み替え作物（内容は不明）を研究中という報告を受けておりますが、実際に商品化された作物の流通は確認されておりません。現在のコーヒー産地は、途上国がほとんどで、金銭的な余裕のない南半球の国々とアジアの一部になっております。こうした中で、国際的に安い価格のコーヒーに多額の研究費用をかけて商品化するというのは、‘費用対効果’の面からいって、割に合わないというのが原因ではないかと推測されます。そのために、一般的には、ロブスタ種とアラビカ種の交配（人口交配）か、アラビカ種同士での交配が行なわれる程度で、この方法によって害虫問題、収穫量などは大きく回避できていると各国で判断されております。ＧＭＯの分野で発達した大豆、とうもろこしなどは、単年度植物（種をまいてから１年で収穫できる植物）であり、非常に害虫などに弱い性質を持っております。そして、一人あたりの生産量も膨大な為に少しの品種改良が大きな富と得るため、技術面が発達した経緯がございます。逆にコーヒーの場合、木に実る植物で、コロンビアのような山岳地域であれば、同一面積当たりの必要人員は、大豆の１０００倍（同じ面積を収穫するのであれば、１０００倍の人数が必要になる）となっています。また、小農家の集まりのために、こうした生産性の問題を考える事が薄いと考えられます。こうした意味からも、コーヒーの遺伝子組み替えは、なかなか進まないのが現状ではないかと推測されます。（大農園を抱えるブラジルにおきましても、ＧＭＯの商品化は以前から話しがありました。現在ＧＭＯが進んでいない理由は、害虫問題、収穫量の問題対しては、交配によって解決できているというのがそもそもの考えからのようです。たとえ殺虫剤に強いコーヒーなどを作ったとしても、ブラジルの農民は、お金がかかるために出来るだけ殺虫剤を使いたくないという考えがあります。また、機械化が進んだ産地で、多収穫を目的にしたＧＭＯができあがったとしても、機械の大きさの制約があるために現行の品種に優位性があるのではないか？と推測するからです。）

ＧＭＯ表示の目的
現実に流通し、利用されている遺伝子組み換え農産物は、政府により安全性の確認が行なわれたものであり、表示の目的は、消費者が商品選択のための情報提供によるものである。
表示を行なう食品の範囲
表示を行なう食品の範囲は、一般消費者向けに販売される食飲料品であって、厚生省食品衛生調査会が｢組み換えＤＮＡ技術応用評価指針｣に沿って安全性評価が行なわれていることを確認した遺伝子組み換え農産物が存在する作目にかかわる農産物及び、これを原材料とする製品に限るとされている。

従来のものと組織、栄養素、用途などは同等である遺伝子組み換え作物が存在する作目にかかわる農作物および、これを　　原料とした行程後も組替えられたＤＮＡまたはこれによって生じたタンパク質が存在するもの該当商品が一般消費者向けであること
遺伝子組み換え作物が存在する作目に係る農作物を主原料とする食品であること
上記３点を含んでいる商品に表記義務が発生いたします。

厚生省の見解
ＧＭＯに関しては、厚生省から指定食品が制定されており、この指定食品以外の商品の遺伝子組み換え表示に関しては、不要となっています。こうしたことからコーヒーは、不要になりますが、記述をあえて出来るのか？という問題に関しましては、現在世界的に流通しているコーヒーにＧＭＯが存在しないという観点から、｢この商品は遺伝子組み換え作物は使用しておりません｣と言った表示を行ないますと、他の商品（表示されていないもの）よりも優位であると消費者が受け止める結果を招きます。こうした行為は、公正取引上‘優良誤認’（良いように勘違いされるという意味）とされ、禁止されております。（同様の例は、お米、小麦などがあります。これに関しましても同様に遺伝子組み換え作物を使用していない旨の表示を禁止されています。）

指定食品は、遺伝子組み換え作物の安全性を確認した上で、商品化しなくてはならない。この安全性の審査は、食品衛生調査会の意見を聞いて該当検査を経たことを公表するとされている。この安全性を確認する以前に商品化した場合には、商品回収命令などマーケットでの流通を規制されることとなる。

アレルゲンに関して
食品衛生法に定められるアレルゲンにコーヒーが入っていないためにこの規制を受けないとされています。アレルゲンは、もともとタンパク質に含まれる物質のために、コーヒーのタンパク質がアレルゲン因子となる可能性はあるのですが、現在までにこうした結果（コーヒーを飲んでアレルギーを起こしたという報告）を報告されていないために、指定食品には入っておりません。（コーヒーの液に関しては、現在こうした報告はありません。ただし、コーヒーの葉にはアレルゲンの報告がアメリカであったようです。）　　　
　　

全てのコーヒーの母なるモカコーヒーについて

珈琲発祥の地エチオピアとお隣の国イエメンで採れる珈琲を「モカ港」より輸出された事から、それらを総じてモカコーヒーと呼ぶようになりました。

一般的にモカと呼ばれるコーヒーには、大きくけて、３種類あります。

イエメンで採れるモカ、マタリ（非水洗のみ）
エチオピアで採れるモカの非水洗式
同じくエチオピアのモカの水洗式　の３種。

コーヒー豆は、種子の部分ですので、果肉を取り除く精製と言う作業が必要になります。その段階で水を使わずに自然乾燥で行うのが非水洗と言う方法です。非水洗は、気候などの環境によって豆の出来具合が左右されやすく、精製の段階で発酵してしまうなど、品質的に劣る場合もございますが、非水洗のモカには非水洗のモカでしか味わえない野性的な風味があります。モカにはモカ臭と呼ばれる独特の香りやワインフレーバーと呼ばれる独特の酸味があり、精製法や産地によって、また違った香味が楽しめます。

元来、自然の力に頼る精製法の為、品質的に劣るものが多かったナチュラルモカですが、品質の良し悪しだけでは語れない独特の風味（精製の段階でおきる発酵臭や独特の甘味、酸味に魅力がありました。しかし、現在では、質の低下により、魅力が失われつつあります。モカは小規模農場で作られる事がほとんどで、それらの寄せ集めで輸出される事が品質の安定の妨げになっています。品質の安定には、より狭い範囲での産地の限定が必要です。